"Batatas fritas" de forno estaladiças

Há alguém que não goste de umas batatinhas estaladiças e enxutas aos palitos???? Esta versão ficou aprovada como guarnição e sendo preparadas no forno com pouquíssima gordura já se podem fazer mais vezes! Revelou-se uma receita saborosa, prática e muito aromática com o tomilho.

Ingredientes(4 porções):

4 batatas

uma pitada de sal 

1 colher de café com tomilho seco 

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de farinha de trigo

Preparação:

Descascar as batatas e cortá-las em palitos finos. Cozer os palitos de batata em água sem sal durante 5 minutos. Retirar a água, adicionar o azeite e envolver. Espalhar numa única camada as batatas em tabuleiro forrado com folha de alumínio ou papel vegetal. Polvilhar com tomilho, farinha e sal. Levar ao forno a 200º C durante aproximadamente 15 minutos ou até ficarem tostadinhas. Eu gosto de cozer as batatas em água antes, pois assim o processo de cozedura no forno é mais rápido, no entanto podem ser confeccionadas sem esta pré-cozedura.

Espero que gostem!

Éclairs com creme de chantilly

Mais uma gulodice  que alimenta a alma! Esta é mais uma sugestão para as festas Natalícias, apesar de já ter publicado aqui uma receita de éclairs com recheio de creme pasteleiro. Fica com aspecto de guloso super complicado mas na realidade é bastante fácil. Eu costumo cozer as bolinhas de massa no dia anterior e rechear no próprio dia, desta forma torna-se prático. Feliz Natal e beijinhos!!!!   

Ingredientes:
Massa (32 unidades pequenas):
100 g farinha de trigo sem fermento
3 ovos (tipo M)
2 pitadas de sal
1 colher de chá rasa de açúcar
100 ml água
80 ml leite
75 g manteiga

Recheio de chantilly
1 pacote de natas
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de açúcar baunilhado

Cobertura de chocolate
1 pacote de natas (200 ml)
150 g de chocolate de leite em barra

Preparação:
Massa
Colocar num tacho a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar. Quando ferver, juntar de uma só vez a farinha e mexer com colher até a massa formar uma bola e se descolar do tacho. Retirar do lume,  passar a massa para uma taça de vidro e com a batedeira eléctrica, incorporar os ovos um de cada vez. Num tabuleiro forrado, moldar pequenas bolas de massa com ajuda de duas colheres de sobremesa. Levar ao forno a 200ºC durante 16 minutos. Desligar o forno e manter os éclairs no seu interior  com a porta entreaberta durante 1 hora. Enquanto as bolinhas de massa arrefecem na totalidade, prepara-se o chantilly e a cobertura.

Recheio chantilly
Bater as natas com os açúcares até obter a consistência de chantilly.

Cobertura
Colocar as natas num tacho e levar ao lume até levantar fervura. Retirar do fogão, adicionar o chocolate partido em pedacinhos e mexer até obter um creme homogéneo.
Com a ajuda de uma faca faz-se uma pequena abertura em cada éclair e com um saco de plástico cortado na ponta, introduz-se o chantilly no interior (guardá-los no frigorífico se não os consumir de imediato). Na hora de servir, cobrir generosamente com a cobertura de chocolate quente.
Espero que gostem!

Salame de chocolate

A receita de hoje não tem nada de inovador mas é um clássico dos docinhos! Normalmente agrada a miúdos e graúdos, sendo por isso uma excelente opção para as festas Natalícias. 

Ingredientes:

100 g manteiga

80 g açúcar em pó

200 g chocolate em pó

200 g bolacha maria

1 ovo

Preparação:

Partir as bolachas grosseiramente e juntá-las ao chocolate, açúcar, manteiga derretida e ovo. Fazer um rolo com a massa, envolvê-lo em película aderente e levar ao frigorífico durante 3 horas. Na hora de servir, retirar a película aderente e cortar em fatias. Guardar sempre o excedente no frigorífico.

Espero que gostem!

Bolachas Húngaras da amizade

Já aqui tinha publicado uma receita de bolachas húngaras mas esta foi melhorada e agora são   as favoritas cá de casa. Ficam umas bolachinhas amarelinhas com um sabor mais intenso a baunilha. Estas fi-las para levar numa visita  a dois amigos queridos , S. e L. !

Ingredientes:
Massa
280 g farinha de trigo sem fermento
70 g farinha custard
150 g margarina à temperatura ambiente
100 g açúcar em pó
2 gemas
25 ml água

Para pincelar
1 gema

Molho de chocolate
150 g chocolate em barra culinária
1 c. chá margarina
50 ml leite

Preparação:
Massa
Numa taça, misturar todos os ingredientes com as pontas dos dedos até formar uma bola homogénea. Envolver a massa em  película aderente e levar ao frigorífico 15 minutos. Estender a massa com o rolo até ficar com 4 mm de espessura. Recortar com o cortador escolhido e colocar as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincelar com a gema batida e levar ao forno a 180ºC durante 12 minutos (quando se tiram do forno parece que estão um pouco moles, mas à medida que arrefecem ficam mais duras). Deixar arrefecer numa rede de metal.

Molho chocolate
Colocar os ingredientes numa taça e derreter em banho maria.

Cobertura
Depois de frias, coloca-se cada bolacha no molho de chocolate derretido e deixam-se a solidificar sobre uma rede de metal. Algumas destas bolachinhas não tiveram direito a cobertura mas ficaram igualmente deliciosas e a desfazerem-se na boca.
Espero que gostem!

Pêras rosadas

Esta sobremesa é diferente do que costumo trazer e poderá não ser do agrado de todos mas aqui fica a sugestão para umas pêras rosadas muito aromáticas.

Ingredientes:

4 pêras descascadas

300 ml vinho tinto

1 pau canela

2 cascas de limão

3 grãos de pimenta rosa

50 g açúcar amarelo

1 cravinho

Preparação:

Colocar todos os ingredientes numa panela e cozer em lume brando durante 25 minutos. Virar as pêras a meio da cozedura.

Espero que gostem!

Goulash à Húngara

Este prato de origem Austríaca tem um nome todo pomposo mas não é nada mais que um estufado de carne muito tenro com um molho espesso delicioso. O painel de provas adorou e pediu nova degustação para breve.

Ingredientes (4 pessoas):
1 kg carne vaca (chã de dentro)
1 cebola grande picada
4 dentes de alho esmagados
sal q.b.
1 folha louro
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de pimentão doce
4 colheres de sopa de polpa de tomate
4 tomates maduros sem pele em pedaços
5 colheres de sopa de azeite
1 cenoura partida em pedaços
50 ml de vinho verde
água q.b.

Preparação:
Na panela de  pressão sem a tampa, fazer um refogado com a cebola e o azeite. Juntar os alhos a folha de louro, a carne partida em cubos e a farinha. Mexer em lume forte durante 3 minutos, até que toda a carne fique sem aspecto cru. Adicionar o sal, pimentão doce, vinho, a cenoura, o tomate e água até cobrir a carne. Colocar a tampa na panela de pressão e cozinhar durante 40 minutos. Retirar a tampa da panela, rectificar os temperos e deixar a cozinhar (sem tampa) mais 10 minutos para apurar o molho. Acompanhei esta carne estufada com arroz branco soltinho e uma salada mista.
Espero que gostem!

Pudim dos dois leites

Mais um pudim que ficou aprovado. A textura é diferente dos que faço habitualmente, este é menos denso e desfaz-se na boca.

Ingredientes:
1 lata leite condensado
2 medidas de leite magro (a medida usada é a lata do leite condensado)
3 ovos

Preparação:
Com a batedeira de arames misturar todos os ingredientes. Colocar a mistura numa forma untada com caramelo líquido e cozer em panela de pressão (após a panela apitar, baixar a temperatura e deixar a cozer durante 20 minutos). Desenformar o pudim depois de frio. A minha aquisição mais recente foi esta forma de pudim em plástico que é espectacular. A higiene é super fácil porque basta passar uma esponja e fica limpa. Confesso que tive receio na primeira vez que a coloquei dentro da panela de pressão mas correu tudo muito bem. Asseguro-vos que a forma de metal vai entrar em reforma antecipada.


Espero que gostem!

Potes de Maria limão

Apesar do tempo estar mais chuvoso e frio, cá em casa adoramos esta sobremesa refrescante de limão.
Cada colherada é repleta de sabor e um casamento perfeito entre as migalhas de bolacha empapada no sabor a limão e o creme aveludado cítrico. A fonte de inspiração foi o blog las libretas de calohe

Ingredientes(4 doses):
1/2 lata de leite condensado
1 pacote de natas
60 ml sumo de limão
4 bolachas maria (tipo" hojaldradas")

Preparação:
Misturar com a batedeira de arames o leite condensado e as natas. Sem parar de bater, adicionar aos poucos o sumo de limão até se obter uma espécie de maionese fofa. Esmigalhar grosseiramente as bolachas maria (estas bolachas são mais altas e fofas). Numa taça, colocar camadas alternadas de creme e bolacha.  Levar ao frigorífico durante 4 horas (este tempo é o necessário para que as bolachas absorvam a humidade do creme e fiquem empapadas com o sabor a limão), servir bem fresco.
Espero que gostem!

Rissóis de carne

Esta é a minha receita de rissóis recheados com carne. Sempre os fiz desta forma e é claro que a receita transitou da avó T. A adição de azeite à massa torna-a mais fácil de trabalhar e também mais saborosa. Confesso que não os faço muitas vezes porque são fritos, mas quando os pedidos são muito insistentes lá surgem os bem abençoados salgadinhos!




Ingredientes (40 unidades):
Massa
250 ml água
250 ml leite
1 pitada de sal
4 colheres de sopa de azeite
450 g farinha de trigo sem fermento

Panar
2 ovos
300 g pão ralado

Recheio
400 g carne picada
sal q.b.
3 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola picada
2 dentes de alho esmagados
1 folha de louro
3 rodelas finas de chouriça de carne
2 tomate pelados
4 colheres de sopa de polpa de tomate
3 colheres de sopa de vinho branco
3 colheres de sopa de água

Preparação:
Recheio
Fazer um refogado clarinho com o azeite, cebola e alho. Adicionar a carne picada e mexer até ficar sem o tom avermelhado. juntar a pitada de sal, os tomates esmagados, água, a chouriça, o vinho, a polpa de tomate e deixar a cozinhar até que absorva todo o líquido. Retirar as rodelas de chouriça e a folha de louro  e deixar deixar arrefecer.

Massa / Panar
Num tacho colocar a água, azeite, leite, sal e levar ao lume até levantar fervura. Juntar a farinha de uma só vez e mexer energicamente em lume brando até formar uma bola que se descola das paredes do tacho. Pôr a massa sobre a bancada e amassar um pouco até esfriar. Estender a massa com um rolo até ficar fininha, cortar círculos de massa com o cortador, rechear com a carne e fechar. Passar os rissóis por ovo batido e de seguida por pão ralado. Costumo congelá-los em cuvetes plásticas e assim ficam separados e prontos a usar quando for mais conveniente. Se os quiser usar no momento,  leve-os ao frigorífico 30 minutos pois assim eles não rebentam ao cozinhar. Fritar em óleo de amendoim até ficarem douradinhos. Recentemente comprei este acessório para moldar os rissóis e considero que foi uma excelente compra porque os permite fazer de forma mais rápida e eficiente. Cá em casa não se comem salgadinhos de compra!!
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Espero que gostem!

Angel food cake

Sempre que via este bolo nos blog de culinária ficava encantada com a sua simplicidade e candura tão angelical mas por esta ou aquela razão ficava sempre em lista de espera. Este fim de semana foi decisivo e lá surgiu o bolinho que vos asseguro que tem uma textura fofa e delicada diferente de qualquer outro que já tenha comido. Ficou adorável com os pontinhos pretos da baunilha a destacarem-se na fofura branca celestial. A minha fonte de inspiração foi o blog comida de conforto.

Ingredientes:

4 claras à temperatura ambiente

60 g farinha de trigo sem fermento

80 g açúcar

1/2 colher de chá de cremor de tártaro

1 pitada de sal

1 vagem de baunilha

Preparação:

Num recipiente bater as claras em castelo, sem parar de bater adicionar aos poucos o açúcar e o cremor de tártaro. Com a ajuda de uma espátula e movimentos suaves circulares de cima para baixo, juntar as sementes de baunilha, o sal e a farinha (nesta fase é importante envolver com suavidade para não retirar ar da mistura). Deitar a mistura em forma de 23cm molhada em água fria e escorrida(forrei o fundo com papel vegetal).Levar ao forno a 170ºC durante aproximadamente 25 minutos ou até que o palito saia seco ao espetar. Retirar do forno e deixar a arrefecer dentro da forma durante 15 minutos.

Espero que gostem!

Ovos com aranhas assustadoras

Esta é a minha sugestão para um petisco na noite de Halloween! O aspecto não é muito apetecível pelas aranhas lá colocadas mas o sabor é maravilhoso.

Ingredientes(4 metades):
2 ovos
1 lata de atum em óleo
2 colheres de sopa de maionese
azeitonas pretas q.b.

Preparação:
Cozer os ovos, parti-los ao meio e retirar a gema cozida para um recipiente. Esmagar as gemas com um garfo, adicionar o atum escorrido, a maionese e misturar até obter uma pasta homogénea. Rechear as metades dos ovos com a mistura. Com as azeitonas fazer as aranhas. Partir cada azeitona ao meio. Uma das metades será o corpo da aranha e a outra deve ser partida em 3 partes para fazer as patas. Manter no frigorífico até à hora de servir.

Espero que gostem!

Leite creme caramelizado

Não há nada que me saiba tão bem como um leite creme morninho caramelizado. Não o fazia há algum tempo porque não tinha o maçarico para criar a cobertura estaladiça.

Ingredientes:

1 L de leite magro
70 g de amido de milho (maizena)
80 g açúcar
3 gemas
2 paus de canela
2 cascas de limão

Preparação:
Colocar num tacho todos os ingredientes e levar a lume brando até a mistura levantar fervura ( mexer constantemente para evitar que surjam grumos). Dispor o creme em taças, deixar amornar, polvilhar com açúcar a gosto e caramelizar com o maçarico. Este utensílio foi das compras mais interessantes que fiz porque carameliza muito bem o açúcar mas também tem outras utilidades como dourar suspiros ou tartes.

Espero que gostem!

Pastel de bacalhau gratinado

Às vezes o que parece não é!!! Não é um  pastel  de nata doce, é sim, um pastelinho salgado, recheado com pedacinhos de bacalhau envolvidos num delicioso creme. Foram a entrada de um almocinho descontraído de fim de semana e surgiram para aproveitar umas sobras de um prato de bacalhau gratinado que já publiquei aqui.

Ingredientes:
250 g migas de bacalhau demolhado
2 batatas
1/2 cebola
1 folha de louro
125 ml molho béchamel (20 g farinha de trigo + 20 g margarina + 125 ml leite quente)
2 colher de sopa de azeite
sal q.b.
1/2 colher de café com noz moscada moída
1 placa de massa folhada

Preparação:
Cozer as batatas em água e sal e de seguida esmagá-las grosseiramente com um garfo. Cozer o bacalhau, retirar peles, espinhas e reservar. Fazer um refogado com o azeite, folha de louro e a cebola partida em lâminas finas. Preparar o molho béchamel da seguinte forma: colocar a margarina num tacho e quando estiver derretida, adicionar a farinha de uma só vez sem parar de mexer; adicionar o leite quente, a noz moscada, sal e continuar a mexer durante 5 minutos até que fique um creme homogéneo. No tacho onde preparou o refogado, adicionar o bacalhau lascado, as batatas esmagadas e o molho béchamel. Envolver tudo durante 5 minutos em lume brando. Forrar formas de metal com massa folhada, encher com o preparado anterior e levar ao forno a 200º C durante aproximadamente 15 minutos.

Espero que gostem!

Brumas de Pescada

Mais uma receita apelativa para uma pescadinha. O polme envolvente fica muito fofinho e saboroso, parecendo que o peixe está envolto por pedacinhos de nuvens.

Ingredientes (4 pessoas):

4 postas de pescada

2 alhos

sumo de 1/2 limão

2 claras batidas em castelo

sal q.b.

6 colheres de sopa de azeite

salsa para polvilhar

Preparação:

Temperar a pescada com sal e limão. Envolver a pescada nas claras batidas em castelo e polvilhar com o pão ralado. Colocar em tabuleiro, regar com o azeite e acrescentar os alhos. Levar ao forno a 180º C durante 25 minutos. Na hora de servir polvilhar com salsa cortada.

Espero que gostem!

Marmelos assados com canela cítrica e moscatel

Apesar do calor que se tem sentido, o Outono já chegou e com ele os frutos da época. Chegaram cá a casa alguns marmelos que assei com canela, mel e laranja. Gosto de os comer mornos com o toque muito subtil do moscatel. Sei que não será uma receita apreciada por toda a gente devido à acidez característica do marmelo mas eu adoro!

Ingredientes:
2 marmelos
canela pó q.b.
1 pau de canela
sumo e casca de meia laranja
3 colheres de sopa de mel
6 colheres de sopa de água
2 colher de sopa de moscatel

Preparação:
Partir os marmelos em quartos e retirar as sementes. Colocá-los numa travessa, polvilhar com canela, regar com o sumo da laranja e o mel. Acrescentar a água e a laranja espremida cortada em gomos. Levar ao forno a 180º C durante 45 minutos ou até estarem cozidos. Deixar amornar, regar com o moscatel e servir.

Espero que gostem!

Manjericos de coco

Há muito tempo que não fazia bolinhos de coco e confesso que até me tinha esquecido desta receita tão antiga que me foi passada há muitos anos pela amiga B. Estes manjericos só surgiram porque após umas arrumações de armários verifiquei que o coco seco e os copos de bolacha que tinham ficado mais escondidos na prateleira estavam a aproximar-se do final de validade. Esta combinação é deliciosa com um recheio húmido muito saboroso e o aspecto é encantador.

Ingredientes:
Recheio
200 g coco seco
150 g açúcar
50 ml água morna
4 ovos
2 colheres de chá rasas com manteiga

Invólucro
12 copos de bolacha

Preparação:
Colocar o coco numa taça, adicionar a água, mexer e deixar a hidratar durante 10 minutos (esta  etapa é essencial para que o recheio fique húmido ). Juntar os restantes ingredientes e misturar até obter uma massa homogénea. Colocar a mistura dentro dos copos de bolacha e levar ao forno a 180ºC durante 12 minutos.

Espero que gostem!

Cheesecake duplo chocolate

E para aconchegar a alma nestes dias tão tristonhos, nada melhor que uma fatia generosa deste cheesecake de chocolate.

Ingredientes:
Base
100 g biscoitos de cacau
15 g margarina

Recheio
100 g queijo creme
2 iogurtes naturais
2 colheres de sopa de açúcar
120 g chocolate de leite de culinária em barra

Cobertura
80g chocolate de leite de culinária em barra


Preparação:
Base
Triturar os biscoitos e amassar com a margarina até formar um granulado. Forrar uma forma de 22 cm com papel vegetal e preencher com a mistura, pressionando bem. Colocar no frigorífico para endurecer.

Recheio
Bater o queijo creme com os iogurtes e o açúcar até obter uma mistura cremosa. Adicionar o chocolate derretido (microondas durante 20 segundo). Colocar o recheio por cima da base  e levar novamente ao frigorífico durante 3 horas.

Cobertura
Derreter o chocolate de leite em banho maria e colocar por cima do cheesecake já desenformado.

Espero que gostem!

Sardinhas douradas

A partilha de hoje é um petisco que faço poucas vezes mas que adoro saborear com uma fatia de broa. São sabores bem "tripeiros"!

Ingredientes (4 pessoas);
1 quarteirão de sardinhas pequeninas
sal q.b.
farinha de milho
óleo de amendoim q.b.

Preparação:
Amanhar as sardinhas e temperá-las  com sal. Envolvê-las na farinha de milho, colocar três sardinhas em cada palito e fritar. Desta forma viram-se três de cada vez e a fritura é mais fácil e rápida. Deixar a escorrer em papel absorvente e servir acompanhadas de broa. Gosto muito de usar farinha de milho para envolver peixe porque o torna mais douradinho e crocante.
Espero que gostem!

Bruschetta de tomate e sementes de papoila

Mais uma entrada, super fácil de fazer e deliciosa. A bruschetta  é originária de Itália, feita com pão rústico tostado, azeite, alho e variadas coberturas. A que vos trago é guarnecida com tomate e sementes de papoila. Além de ser muito saborosa, tem a vantagem de se aproveitar o pão do dia anterior.
















Ingredientes:
4 fatias de pão rústico
4 rodelas de tomate maduro
azeite q.b.
1 dente de alho
sementes de papoila q.b.
queijo mozarela ralado q.b.

Preparação:
Deitar um fio de azeite em cada fatia de pão e de seguida esfregá-las com o alho partido em dois. Colocar a rodela de tomate, polvilhar com o queijo e as sementes de papoila. Levar ao forno a 200ºC durante 10 minutos.
Espero que gostem!

Palmiers de cogumelos

Gosto de petiscar salgadinhos e de surpreender os convidados cá de casa com coisas diferentes que aparentam algum requinte. Estes palmiers de cogumelos têm a vantagem de serem fáceis de fazer, muito saborosos, a casa não fica a cheirar a fritos e visualmente encantadores. Há mais versões de salgadinhos que irei partilhar brevemente!

Ingredientes:

1 placa de massa folhada rectangular refrigerada 

2 dentes de alho

1 pitada de sal 

1 pitada de tomilho fresco

3 colheres de sopa de azeite

4 tomates cherry

200 g de cogumelos frescos 

1 colher de chá de sementes de sésamo

1 gema batida para pincelar

Preparação:

Colocar o azeite numa frigideira e levar a lume brando com os alhos picados e os tomates partidos em pedaços, deixar refogar durante 4 minutos. Adicionar os cogumelos picados, temperar com sal e tomilho, aumentar a temperatura e cozinhar durante 4 minutos. Retirar do lume e escorrer se tiver muito liquido. Cortar a massa em tiras rectangulares com 8 cm de largura, espalhar a mistura dos cogumelos e dobrar de ambos os lados em direcção ao centro. Apertar e envolver em película aderente. Levar ao frigorífico durante 30 minutos para endurecer e assim ser mais fácil para cortar. Retirar a película e cortar em fatias de 1 cm. Polvilhar com as sementes de sésamo, pincelar a massa com a gema e levar ao forno a 200ºC cerca de 10 minutos ou até ficarem douradinhos.

Espero que gostem!